Technologie de malaxage MAX

Le principe de la technologie MAX repose sur les connaissances de la théorie de la décomposition de MYAC. Il est mis en pratique via l’installation horizontale d’un arbre rotatif à palettes dans un récipient fixe. L’effet de malaxage est obtenu grâce aux palettes disposées en spirale. Celles-ci entraînent un mouvement très efficace de la masse de viande et conduisent l’énergie de malaxage directement au muscle (du fait de la position spécifique des palettes, un mouvement vertical et horizontal est produit dans le récipient). Cette technologie à palettes, combinée à un degré de remplissage particulièrement élevé de l’installation et un refroidissement actif de la paroi, entraîne une activation extrêmement efficace des protéines. Votre bénéfice : réduction avérée des temps de processus et meilleur rendement.

La technologie MAX, c’est :
• Activation intense des protéines, en particulier dans les différents muscles
• Amélioration de la tenue intramusculaire et extramusculaire des tranches
• Réduction de la perte des protéines sur la surface du produit (grâce au refroidissement actif)
• Meilleure assimilation de l’eau, tendreté et structure plus stable du produit final
• Efficience élevée grâce à des volumes de remplissage allant jusqu’à 85 %